Couper les truites en tronçons en ayant enlevé têtes et queues.
Les mettre dans un sachet cuisson avec des légumes coupés comme pour un court bouillon, ficeler le sachet.
Faire cuire à four 200° durant 20 à 25 min.
Sortir le sachet du four et défaire les poissons en prenant soins de retirer toutes les peaux et les arrêtes.
A côté, faire une préparation avec 1 pot de crème entière, 1 petit pot de mayonnaise, le jus de 2 citrons, sel, poivre, graines d’anis, persil, estragon frais, brunoise de légumes frais (carottes et céleri branche) ainsi que 2 sachets préparés de gelée Knorr + 3 feuilles de gélatine (pour un peu plus de tenue).
En garder un fond afin de recouvrir les terrines, c’est joli.
Mélanger le tout et faire prendre au frais, déguster le lendemain.
