Rissoles aux poires

Préparation: 5h

Cuisson: 3h30 + 20 minutes

2,5 kg de poires à rissole

1 c. à soupe de zeste d’oranges émincés
1 c. à soupe de zeste de citrons émincés
3 c. à café de cannelle
4 épices et ou épices pour pain d'épice
Pâte brisée.

Préparation

- Mettre les poires dans une casserole, avec de l’eau à mi hauteur. Faire cuire à feux doux
durant 3 bonnes heures (la couleur devient rouge).

- Égoutter et passer les poires au presse-légumes, pour en faire une purée. Peser la
masse.

- Ajouter à la purée de poires: 250gr g de sucre, 1 c. s. de zestes d’orange, 1 c. s. de zestes
de citron et 3 c.c. de cannelle (par kg de masse).

- Remettre à cuire 30 minutes à feu doux, afin d’obtenir une «confiture» assez épaisse.

Vous pouvez conserver cette farce dans des bocaux comme les confitures.

La cuisson des rissoles se fait au four à 180° (thermostat 6), durant 20 minutes.

Biscuits avec 1 blanc d’œuf

75gr de sucre

60gr d’amandes en poudre

1 pqt de sucre vanillé

1cs de fleurs d’oranger

Mélanger le tout et laisser reposer 30 minutes.

Faire des petit tas et cuire 10 minutes à 180° four préchauffé.

Matefin aux pommes

6 personnes.

200 g de farine
2 œufs
4 pommes reinettes
125g de sucre
25 cl de lait
1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel.

Mélanger dans un saladier farine et oeufs avec une cuiller de bois.
Ajouter les deux tiers du sucre, une cuillerée à café d’huile et le sel.
Mélanger avec soin et ajouter le lait froid et l’eau de la fleur d’oranger.
Remuer pour éviter la formation de grumeaux. Laisser reposer 3 heures.
Peler, épépiner et râper les pommes. Y ajouter le reste du sucre et bien mélanger.
Juste avant la cuisson incorporer ce mélange à la pâte qui a bien reposé.

Faire chauffer le reste d’huile ou du beurre dans une poêle et verser la préparation, qui prend l’aspect et la consistance d’une crêpe épaisse. Perso, je saupoudre de cannelle.

Laisser cuire cette crêpe 30 minutes, en la retournant avec une spatule toutes les 8 minutes.
Servir le matefin tiède.
On peut le saupoudrer et/ou de crème fraiche. Aussi de sucre glace. C'est joli!

Tarte à la Noix de Coco

Une pâte à gâteau

165 gr de sucre

40 gr de fécule de maïs

Sel

500 ml de lait

4 jaunes d’oeuf

100 gr de noix de coco râpée

40 gr de beurre

Vanille et fleur d’oranger

Préparation de la crème

Dans une casserole, mélangez le sucre, la fécule et le sel. Incorporez le lait et mélangez jusqu’à consistance lisse. Mettre à cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe et  commence à bouillir. 

Réduire le feu et remuez bien. Retirez du feu. Battre les jaunes d’oeufs et ajoutez une petite quantité de mélange chaud.

Versez le tout dans la casserole, en remuant constamment. Laissez cuire en remuant pendant 2 minutes de plus. 

Retirez du feu. Incorporez la noix de coco hachée, le beurre et la vanille et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Etaler sur la pâte à gâteau déroulée et piquée.

Cuire 35’  à 180°, four préchauffé.

Cuire des artichauts sans effort.

Plonger les artichauts dans un bol d'eau citronnée puis les envelopper dans un film alimentaire bien serré et zou... 15 minutes au micro ondes. C'est prêt !
Faire une vinaigrette relevée avec un œuf dur écrasé à la fourchette. Bonne dégustation !

Terrine de légume facile pour famille nombreuse.

• 1 grosse boîte de macédoine de légumes + 1 petite de maïs

• 4 oeufs
• 55g de gruyère râpé
• 75g de crème liquide
• sel & poivre
• persil frais

Préchauffez le four sur th7 = 210°C

Rincez et égouttez la macédoine de légumes.

Dans un saladier versez les légumes, la crème, les oeufs, le gruyère râpé.

Ajoutez le sel, le poivre et le persil préalablement lavé et ciselé.

Huilez un moule à cake et versez y la préparation.

Enfournez 45 minutes. Démoulez une fois refroidie.

Servir avec une petite sauce tomate ou mayo ou sauce gado-gado.

Terrine de cabillaud

• 750 g de cabillaud
• 1 boîte de concentré de tomates
• 7 oeufs
• 1 sachet court bouillon de poisson
• persil et herbes de Provence fraîches ou sèches et curcuma.
• sel, poivre.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Faites cuire le poisson au court bouillon, réservez et laissez refroidir.

Emiettez le poisson dans l’écumoire.

Battez les oeufs salez, poivrez, ajoutez-y le concentré de tomates et le poisson.

Versez la préparation dans une terrine bien beurrée, enfournez pendant 1 heure.

Laissez refroidir et démoulez.

Servir avec une mayonnaise bien assaisonnée au safran avec un soupçon d’ail. (Piquer 2 gousses d’ail avec des cures dents et les enfoncer dans la mayonnaise préparée la veille afin que l’ail diffuse son parfum)