Marmelade d’oranges amères de Cat.

6 Oranges amères

1 citron

Sucre

Eau du robinet

La veille couper les oranges en petits morceaux en prenant soin de jeter les extrémités.

Récupérer les pépins et les mettre dans une gaze.

Couvrir d’eau froide à hauteur et laisser macérer la nuit avec le nouet de pépins.

Le jour suivant, essorer fortement le nouet de pépins au dessus de la bassine, il va en sortir une gelée transparente.

Peser le tout, ce qui va donner environ un peu plus d’un kilo.

Mettre  à cuire 1h30, le temps que les agrumes cuisent, en couvrant à moitié pour que l’eau ne s’évapore pas trop.

Peser le tout. Ajouter 1kg de sucre par kilo de fruits. Presser le citron et ajouter.

Cuire à feu vif environ 30 minutes.

Vérifier la cuisson comme pour toutes confitures.

Mixer.

Remplir les pots stérilisés et les retourner.

Confiture de clémentines au TM5

·      Prendre 500 gr de clémentines à peau fine  (maroc/corse)

·      Couvrir d’eau à fleur et faire cuire 20 min,  à 100°, vitesse 1.

·      Egoutter très brièvement.

·      Mixer 6 sec, vitesse 5.

·      Ajouter poids égal de sucre ou moins si l’on préfère.

·      Cuire  encore 20 min,  T° 100°, vitesse 1

·      Mettre en bocaux stérilisés et les retourner.

·      Attention à l’ouverture du couvercle ! Chaud !

Soupe de chalet

Pour 4 personnes

• 1 oignon, finement haché
• 200 g de poireau, paré et coupé en lanières
• 200 g de petites carottes, parées en coupées en fines rondelles
• 4,5 dl de bouillon de légumes
• 5,5 dl de lait
• 200 g de pommes de terre, fermes à la cuisson (Charlotte, par ex.), épluchées et coupées en dés
• 1/2 céleri coupé en cubes
• 75 g d’épinards en branches
• 200 g de gruyère en cubes
• 1 dl de crème
• sel
• poivre

·       Faire suer les oignons dans le beurre. Ajouter le poireau, céleri et les carottes, faire revenir. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Ajouter le lait, puis les pommes de terre. Laisser mijoter 20–25 min à micouvert.

·       Ajouter des cornettes.

·       Ajouter les épinards, mijoter 12 min. Incorporer la crème, rectifier l’assaisonnement.

·       Servir sans attendre dans des bols où l’on aura déposé dans le fond des dés de gruyère.

Pommes de terre en sauce et saucisse aux choux de mon grand-père.

Pour 2 personnes.

Peler et couper en tranches 6 pommes de terre (Binje).

Les mettre dans une casserole, recouvrir de moitié eau + moitié vin blanc + 1 cube de bouillon de poule + 1 échalote émincée finement + 2 feuilles de laurier + 2 clous de girofle.

Poser par dessus une saucisse aux choux.

Durant la cuisson des pdt, mettre dans un petit bol 1cs rase de farine et même quantité de beurre, (= beurre manié), un peu de poivre, y poser sur le couvercle afin de faire fondre cette préparation.

30 minutes plus tard, en fin de cuisson, remuer beurre et farine et ajouter aux pommes de terre, ce qui va lier le tout.

Couper la saucisse en 2. Servir bien chaud.