Recette du soufflé au fromage pour 4 personnes:

-150g de fromage râpé
-5 oeufs
-50g de beurre
-50g de farine
-400ml de lait demi-écrémé
-sel, poivre, noix de muscade



Râper les fromages ou acheter du fromage déjà râpé.

Mettre le beurre dans une casserole sur feu modéré, faire fondre. Ajouter la farine.

Bien mélanger avec un fouet manuel. 

Ajouter le lait et mélanger vivement. 

Les grumeaux vont vite partir avec le fouet! Laisser cuire de nouveau sur feu modéré et amener à ébullition. 

Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, tout en mélangeant à chaque fois. Mettre les blancs dans un récipient où ils vont être battus en neige. 

Ajouter le fromage râpé, saler, poivrer et noix de muscade râpée. 

Fouetter les blancs en neige ferme (les blancs montent mieux quand ils sont à température ambiante!). Ajouter une partie des blancs dans l'appareil au fromage en mélangeant avec une spatule, en soulevant la pâte pour ne pas faire trop les faire retomber. 

Ajouter les reste des blancs. Si les blancs retombent un tout petit peu, ce n'est pas plus mal car si ils restent parfaits, le soufflé a plus de chance de se dégonfler après cuisson. 

Beurrer largement le moule à soufflé. 

Puis appliquer à la main du fromage râpé sur le beurre. De cette façon, on va créer une délicieuse croûte sur la paroi du soufflé et de plus il se détachera tout seul lors du service. 

Verser la pâte à soufflé dans le moule. 

Mettre la pâte dans le moule et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire, sachant qu'il faut laisser de toute façon au moins 1 heure pour créer un choc thermique qui permettra de mieux gonfler le soufflé. On peut donc laisser le soufflé au frais pour l'après midi en vue de le cuire le soir, il n'en sera que plus énorme! 

Pour la cuisson, mettre au four à 180°C pendant 45 minutes. Servir aussitôt avec une salade.

Tarte au citron facile au TM5

4 Citrons

4 œufs

200gr de sucre en poudre

1 pate sablée ou brisée

Préchauffer le four à 180°

Laver et râper l'un des citrons et mettre les zestes dans le avec le jus de tous les citrons, le sucre et les oeufs.

Mettre en marche 30 secondes vit 6.

Verser sur la pâte et enfourner environ 40 minutes (surveiller selon le four).

Elle est vraiment top et pas grasse puisque sans beurre!

 

Tarte au citron facile

- 1 pâte brisée

- 150 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- le jus de deux citrons

Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte brisée.
Battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le jus de citron, ainsi que le beurre fondu.
Enfourner et laisser cuire environ 30 min. La préparation doit dorer.

Marmelade d’oranges amères de Cat.

6 Oranges amères

1 citron

Sucre

Eau du robinet

La veille couper les oranges en petits morceaux en prenant soin de jeter les extrémités.

Récupérer les pépins et les mettre dans une gaze.

Couvrir d’eau froide à hauteur et laisser macérer la nuit avec le nouet de pépins.

Le jour suivant, essorer fortement le nouet de pépins au dessus de la bassine, il va en sortir une gelée transparente.

Peser le tout, ce qui va donner environ un peu plus d’un kilo.

Mettre  à cuire 1h30, le temps que les agrumes cuisent, en couvrant à moitié pour que l’eau ne s’évapore pas trop.

Peser le tout. Ajouter 1kg de sucre par kilo de fruits. Presser le citron et ajouter.

Cuire à feu vif environ 30 minutes.

Vérifier la cuisson comme pour toutes confitures.

Mixer.

Remplir les pots stérilisés et les retourner.

Confiture de clémentines au TM5

·      Prendre 500 gr de clémentines à peau fine  (maroc/corse)

·      Couvrir d’eau à fleur et faire cuire 20 min,  à 100°, vitesse 1.

·      Egoutter très brièvement.

·      Mixer 6 sec, vitesse 5.

·      Ajouter poids égal de sucre ou moins si l’on préfère.

·      Cuire  encore 20 min,  T° 100°, vitesse 1

·      Mettre en bocaux stérilisés et les retourner.

·      Attention à l’ouverture du couvercle ! Chaud !

Soupe de chalet

Pour 4 personnes

• 1 oignon, finement haché
• 200 g de poireau, paré et coupé en lanières
• 200 g de petites carottes, parées en coupées en fines rondelles
• 4,5 dl de bouillon de légumes
• 5,5 dl de lait
• 200 g de pommes de terre, fermes à la cuisson (Charlotte, par ex.), épluchées et coupées en dés
• 1/2 céleri coupé en cubes
• 75 g d’épinards en branches
• 200 g de gruyère en cubes
• 1 dl de crème
• sel
• poivre

·       Faire suer les oignons dans le beurre. Ajouter le poireau, céleri et les carottes, faire revenir. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Ajouter le lait, puis les pommes de terre. Laisser mijoter 20–25 min à micouvert.

·       Ajouter des cornettes.

·       Ajouter les épinards, mijoter 12 min. Incorporer la crème, rectifier l’assaisonnement.

·       Servir sans attendre dans des bols où l’on aura déposé dans le fond des dés de gruyère.

Pommes de terre en sauce et saucisse aux choux de mon grand-père.

Pour 2 personnes.

Peler et couper en tranches 6 pommes de terre (Binje).

Les mettre dans une casserole, recouvrir de moitié eau + moitié vin blanc + 1 cube de bouillon de poule + 1 échalote émincée finement + 2 feuilles de laurier + 2 clous de girofle.

Poser par dessus une saucisse aux choux.

Durant la cuisson des pdt, mettre dans un petit bol 1cs rase de farine et même quantité de beurre, (= beurre manié), un peu de poivre, y poser sur le couvercle afin de faire fondre cette préparation.

30 minutes plus tard, en fin de cuisson, remuer beurre et farine et ajouter aux pommes de terre, ce qui va lier le tout.

Couper la saucisse en 2. Servir bien chaud.