Soupe de chalet

Pour 4 personnes

• 1 oignon, finement haché
• 200 g de poireau, paré et coupé en lanières
• 200 g de petites carottes, parées en coupées en fines rondelles
• 4,5 dl de bouillon de légumes
• 5,5 dl de lait
• 200 g de pommes de terre, fermes à la cuisson (Charlotte, par ex.), épluchées et coupées en dés
• 1/2 céleri coupé en cubes
• 75 g d’épinards en branches
• 200 g de gruyère en cubes
• 1 dl de crème
• sel
• poivre

·       Faire suer les oignons dans le beurre. Ajouter le poireau, céleri et les carottes, faire revenir. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Ajouter le lait, puis les pommes de terre. Laisser mijoter 20–25 min à micouvert.

·       Ajouter des cornettes.

·       Ajouter les épinards, mijoter 12 min. Incorporer la crème, rectifier l’assaisonnement.

·       Servir sans attendre dans des bols où l’on aura déposé dans le fond des dés de gruyère.