Bouillon thaï aux crevettes et champignons et crevettes

350 g de crevettes 

1 emballage de champignons shimejis ou enokis, lavés, séchés dont vous aurez coupé la base.

3 oignons nouveaux finement émincés .

Coriandre effeuillée

3 tiges de citronnelle

2 litres de poulet 

 Feuilles de lime Kafir ou Combava râpé ou citron vert râpé

5 c. à soupe de sauce de poisson 

5 c. à soupe de jus de citron vert

1/2 c. à café de poivre noir

Vermicelles de pates chinoises

Faire le bouillon avec des cubes de bouillon de poule Knorr, plonger tous les ingrédients sauf les crevettes et les vermicelles.

Faire cuire 15 minutes afin que les arômes se développent.

Plonger les vermicelles dans de l’eau bouillante et les couper une fois ramollis selon taille souhaitée. Égoutter.

Juste avant de servir, plonger les crevettes et ajouter la coriandre fraîche ciselée selon goût. 

Tataki de canard

 

1 Magret = 2 personnes

Préparer une marinade/sauce avec :

1 oignons nouveau haché.

Le jus d'un citron vert.

2 cs de cacahuètes hachées.

1 cs de graines de sésame.

De la coriandre hachée selon goût.

3 cs d'huile de sésame.

3 cs de sauce soja sucrée.

1 cs de Mirin.

Mélanger le tout et mettre de côté.

Dégraisser légèrement les bords du magret. Tailler la graisse en croisillons.

Mettre dans la poêle le magret côté gras et monter en température environ 4 minutes, le gras doit être bien doré et croustillant. 

Le sortir de la poêle, réserver, jeter le gras et remettre le magret côté chair pour 3 minutes environ.

Mettre le magret dans une assiette recouverte d'un papier alu et le réserver dans le four chauffé à 80°, cela va permettre à la viande de s'attendrir et au sang de se répartir dans toute la viande.

Le couper en petites tranches et le plonger dans la marinade, veiller à bien le mouiller de toutes parts avec une cs. Patienter avant de déguster. 

Personnellement, j'ai me bien le servir avec les aubergines cuites au four à la méthode Y.Ottolenghi.

De belles et nouvelles saveurs.

Se prépare fort bien la veille.

Salade de Pot au Feu

Avec les restes du pot au feu de la veille gardés précieusement au frigo...couper des petits cubes de viande, ajouter un bouquet de persil, ou la fameuse sauce verte préparée pour le pot au feu...(si il en reste)...un petit oignon frais, des cornichons coupés finement, quelques restes de carottes qui resteraient également.

Faire une vinaigrette rapicolante (1cs de vinaigre pour 3 cs d'huile, 1 cs de moutarde, sel & poivre).

Verser sur la préparation et laisser bien reposer au frigo. C'est meilleur, si on a le temps !!! Autrement, tant pis 😉.  Cela se mange avec une salade de pommes de terre, du riz, des pâtes...comme on veut.

Maman nous faisait le riz avec le reste du bouillon du pot au feu, une merveille !

Perso, je fais toujours ainsi les lendemains de pot au feu et je congèle tout préparé. Très pratique.

Ma maman faisait encore une croustade avec les restes des restes : 

https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/LM200603_16_d/croustade-a-la-viande/. Délicieux.

A l'époque, tout se gardait et se transformait, elle commandait 5 sortes de viandes, on aurait dit une très grande famille et nous n'étions que 3 😂.

Houmous aux haricots blancs

1 boîte ou 1 bocal de haricots blancs (265 g)

1 c. à s. de Tahin (30 g)

1 gousse d'ail frais écrasée

1 citron

Huile d'olive

Sel, poivre

Basilic pour le décor

Rincer les haricots blancs. Les verser dans le bol du Thermomix. 

Ajouter le tahin, la gousse d'ail pressée au presse-ail, le jus d'un demi-citron, 30 grammes d'huile d'olive, du sel et du poivre. 

Mixer 10 secondes, vitesse 5. 

Le but n'est pas d'obtenir une purée toute lisse. Il vaut mieux au contraire qu'il reste des petits morceaux, ainsi l'houmous a plus de structure. 

Si nécessaire, ajouter du jus de citron et rectifier l'assaisonnement.

 

Poivrons de l'été

3 gros poivrons

2 filets d'anchois

2 œufs durs ou pas

1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de Xérès

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 olives noires ou pas.

Sel, poivre

Placez les poivrons dans un plat et enfournez-les pour 40 mn environ à 220°

Sortez-les et couvrir d’un linge

Laissez-les tiédir, pelez la peau, coupez-les en fines lamelles. 

Mettre le tout dans un plat creux et parsemer d’anchois. Ou pas

Ajoutez les olives noires, des œufs durs entiers hachés, sel, poivre et réserver au frais.

Parsemer de pignons et basilic, éventuellement de zatar.

 

Les grosses truites de 45 cm environ 600gr en terrine

 Préchauffer le four à 200°

Cuire la truite assaisonnée et farcie d'herbes fraîches comme de l'estragon, sel et poivre dans un sachet cuisson.

Cuire 25 à 30 min. selon grosseur de la truite.

L sortir et laisser reposer 15 min.

Enlever la peau. Lever les filets et l'émietter afin de bien retirer toutes les arrêtes.

Cuire une brunoise de légumes (coop) 6 min au MO

Faire une mayonnaise.

Faire une gelée Knorr avec 1 jus de citron, un filet de vin blanc et de l'eau, on doit obtenir 2,5 dl de liquide selon les indications du paquet.

Mettre le tout dans un grand saladier, bien mélanger, assaisonner selon l'humeur: sel poivre, aneth, graines de fenouil, zestes de citrons, etc.

On peut décorer le dessus et remettre de la gelée pour faire joli 😜.

A préparer 1 à 2 jours en avan ce pour l'explosion des saveurs et conserver au frigo.

Fregola sarde aux champignons

Pot au feu de paleron de boeuf