1 Magret = 2 personnes
Préparer une marinade/sauce avec :
1 oignons nouveau haché.
Le jus d'un citron vert.
2 cs de cacahuètes hachées.
1 cs de graines de sésame.
De la coriandre hachée selon goût.
3 cs d'huile de sésame.
3 cs de sauce soja sucrée.
1 cs de Mirin.
Mélanger le tout et mettre de côté.
Dégraisser légèrement les bords du magret. Tailler la graisse en croisillons.
Mettre dans la poêle le magret côté gras et monter en température environ 4 minutes, le gras doit être bien doré et croustillant.
Le sortir de la poêle, réserver, jeter le gras et remettre le magret côté chair pour 3 minutes environ.
Mettre le magret dans une assiette recouverte d'un papier alu et le réserver dans le four chauffé à 80°, cela va permettre à la viande de s'attendrir et au sang de se répartir dans toute la viande.
Le couper en petites tranches et le plonger dans la marinade, veiller à bien le mouiller de toutes parts avec une cs. Patienter avant de déguster.
Personnellement, j'ai me bien le servir avec les aubergines cuites au four à la méthode Y.Ottolenghi.
De belles et nouvelles saveurs.
Se prépare fort bien la veille.
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