Pour 8 personnes (moule à tarte de 28 cm de diamètre).
• un rouleau de pâte à gâteau brisée, déjà abaissée, ou faire la pâte maison « Jaja »
• 5 dl de crème entière
• 3,5 cuillères à soupe de sucre
• 1,5 cuillère à café rase de farine ou de Maïzena
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger au fouet dans une terrine la crème, le sucre et la farine.
Abaisser la pâte dans le moule. La piquer avec une fourchette.
Répartir le mélange liquide sur la pâte.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser ensuite reposer plusieurs heures avant consommation (la crème est liquide lorsqu’elle sort du four et se solidifie ensuite).
dimanche 30 octobre 2011
dimanche 4 septembre 2011
Fondant chocolat et marrons
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 500 g de crème de marrons vanillée
- 100 g de chocolat noir dessert (à 61 ou 65% de cacao)
- 3 oeufs
- 100 g de beurre + 10 g pour le moule
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Lisser le mélange.
Ajouter à la crème de marron en fouettant. Battre les oeufs entiers, et incorporer progressivement au mélange en remuant très vivement pour obtenir une préparation homogène.
Verser dans un moule à gâteau beurré et fariné.
Cuire entre 20 et 30 minutes (toujours à 150°C): à chacun de calibrer sa cuisson... Pour moi, il est toujours ressorti fondant du coeur jusqu'aux bords!
samedi 20 août 2011
Délice de Maman Point
Créé par Fernand POINT en l’honneur de sa maman, ce déssert, en 1970, était à la carte de l’une des plus grandes tables de France, La Pyramide à VIENNE.
Pour 4 à 5 personnes :
Ingrédients :
700g de fraises,
250g de sucre,
10cl de kirsch,
10cl de crème fraîche épaisse et très froide,
2 belles pêches blanches.
Confection :
Faire une purée avec les fraises et le sucre. Ajouter le kirsch puis la crème et laisser au moins deux heures au réfrigérateur.
Servir dans des coupes à champagne glacées et décorer en parsemant des petits dés de pêche blanche.
Un dessert d’été, très simple et, à condition d’utiliser les meilleurs ingrédients, d’une somptueuse finesse.
Pour 4 à 5 personnes :
Ingrédients :
700g de fraises,
250g de sucre,
10cl de kirsch,
10cl de crème fraîche épaisse et très froide,
2 belles pêches blanches.
Confection :
Faire une purée avec les fraises et le sucre. Ajouter le kirsch puis la crème et laisser au moins deux heures au réfrigérateur.
Servir dans des coupes à champagne glacées et décorer en parsemant des petits dés de pêche blanche.
Un dessert d’été, très simple et, à condition d’utiliser les meilleurs ingrédients, d’une somptueuse finesse.
jeudi 9 juin 2011
Soupe froide de concombre
1 concombre pelé
1 botte d'oignons frais
1 pomme verte
1 yaourt grecque
1 botte de coriandre hachée
1 gousse d'ail
sel
poivre
4 gouttes de Tabasco
un filet d'huile
le jus d'un citron
Mixer le tout et mettre au frais pour quelques heures.
On peut y ajouter des miettes de surimi afin d'en faire un repas plus complet et pourquoi pas quelques croutons.
1 botte d'oignons frais
1 pomme verte
1 yaourt grecque
1 botte de coriandre hachée
1 gousse d'ail
sel
poivre
4 gouttes de Tabasco
un filet d'huile
le jus d'un citron
Mixer le tout et mettre au frais pour quelques heures.
On peut y ajouter des miettes de surimi afin d'en faire un repas plus complet et pourquoi pas quelques croutons.
mercredi 8 juin 2011
Soupe de melon froide
Un beau melon très mûre, sel, beaucoup de poivre, un filet d'huile d'olive très fruitée,un peu de vinaigre, basilic, coriandre. Mixer avec un peu d'eau gazeuse.
Servir glacé.
Il est préférable de préparer cette soupe quelques heures à l'avance.
Servir glacé.
Il est préférable de préparer cette soupe quelques heures à l'avance.
lundi 16 mai 2011
Couronne de fruits d'été à la gelée de Monbazillac
Pour 6 personnes
Assortiment de fruits de saison : pêches, brugnons, abricots, fraises, framboises…
Quelques feuilles de menthe
½ bouteille de Monbazillac
75 g de sucre en poudre
1 citron
1 sachet de feuille de gélatine alimentaire
Préparation :
Dans une casserole, versez le vin, le jus de citron et le sucre
Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu
Dans un bol contenant un peu d'eau, casser la gélatine en morceaux
Laissez ramollir quelques minutes, pressez pour l'égoutter et déposer dans le vin
Faites cuire le tout quelques minutes jusqu'à dissolution complète de la gélatine
Laissez refroidir pour que la gelée commence à prendre
Nettoyez les fruits, épluchez ceux qui doivent l'être
Débitez les fruits à noyaux en tranches ou en cubes
Déposez un peu de gelée tiède sur le fond et les parois d'un moule (moule à charlotte ou couronne à baba)
Placez le moule quelques minutes dans le freezer du réfrigérateur pour accélérer la prise de la gelée
Déposez alors une couche de fruits décorée de quelques feuilles de menthe
Recouvrez d'une couche de gelée encore liquide, laissez prendre à nouveau en procédant comme indiqué précédemment (si la gelée prenait complètement dans la casserole, la faire chauffer à nouveau pour la rendre liquide)
Continuez jusqu'à ce que le moule soit rempli en terminant par une couche de gelée
Placez plusieurs heures au réfrigérateur
Pour bien démouler cette préparation, plonger brièvement le moule dans une cuvette d'eau chaude
Assortiment de fruits de saison : pêches, brugnons, abricots, fraises, framboises…
Quelques feuilles de menthe
½ bouteille de Monbazillac
75 g de sucre en poudre
1 citron
1 sachet de feuille de gélatine alimentaire
Préparation :
Dans une casserole, versez le vin, le jus de citron et le sucre
Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu
Dans un bol contenant un peu d'eau, casser la gélatine en morceaux
Laissez ramollir quelques minutes, pressez pour l'égoutter et déposer dans le vin
Faites cuire le tout quelques minutes jusqu'à dissolution complète de la gélatine
Laissez refroidir pour que la gelée commence à prendre
Nettoyez les fruits, épluchez ceux qui doivent l'être
Débitez les fruits à noyaux en tranches ou en cubes
Déposez un peu de gelée tiède sur le fond et les parois d'un moule (moule à charlotte ou couronne à baba)
Placez le moule quelques minutes dans le freezer du réfrigérateur pour accélérer la prise de la gelée
Déposez alors une couche de fruits décorée de quelques feuilles de menthe
Recouvrez d'une couche de gelée encore liquide, laissez prendre à nouveau en procédant comme indiqué précédemment (si la gelée prenait complètement dans la casserole, la faire chauffer à nouveau pour la rendre liquide)
Continuez jusqu'à ce que le moule soit rempli en terminant par une couche de gelée
Placez plusieurs heures au réfrigérateur
Pour bien démouler cette préparation, plonger brièvement le moule dans une cuvette d'eau chaude
dimanche 17 avril 2011
Pour les légumes farcis
Farce à l’Italienne de Maria. Merveilleux avec des courgettes longues ou rondes.
Mélanger tous les ingrédiants ensemble, soit :
1 œuf entier
1 pot de Ricotta
2 cs de parmesan
1cs de chapelure
1 bouquet de basilic
un peu de coriandre.
Si on farci des légumes, ajouter la pulpe enlevée et revenue avec 1 oignon.
sel, poivre, 1cs à café d’ huile d’olive.
Farcir les légumes et cuire au four 45 minutes.
A déguster chaud ou froid.
Mélanger tous les ingrédiants ensemble, soit :
1 œuf entier
1 pot de Ricotta
2 cs de parmesan
1cs de chapelure
1 bouquet de basilic
un peu de coriandre.
Si on farci des légumes, ajouter la pulpe enlevée et revenue avec 1 oignon.
sel, poivre, 1cs à café d’ huile d’olive.
Farcir les légumes et cuire au four 45 minutes.
A déguster chaud ou froid.
Gaspacho de Cat
Mettre dans un blender les éléments suivants :
• 1 bouteille de coulis de tomates
• 1 concombre épluché et coupé en morceaux
• 1 poivron coupé
• 1 oignon frais
• 1 gousse d’ail nouveau pressé
• 1 fenouil coupé
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de coriandre
• De la menthe fraiche
• 2 tranches de pain de mie trempées dans un peu d’eau
• 1 citron pressé ou du vinaigre
• 2 cs à soupe d’huile d’olive.
• Tabasco à volonté selon son goût.
Mixer le tout, goûter selon convenance et mettre à rafraîchir au frigo quelques heures afin d’harmoniser les saveurs.
• 1 bouteille de coulis de tomates
• 1 concombre épluché et coupé en morceaux
• 1 poivron coupé
• 1 oignon frais
• 1 gousse d’ail nouveau pressé
• 1 fenouil coupé
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de coriandre
• De la menthe fraiche
• 2 tranches de pain de mie trempées dans un peu d’eau
• 1 citron pressé ou du vinaigre
• 2 cs à soupe d’huile d’olive.
• Tabasco à volonté selon son goût.
Mixer le tout, goûter selon convenance et mettre à rafraîchir au frigo quelques heures afin d’harmoniser les saveurs.
jeudi 14 avril 2011
Birchermüseli
Faire une belle salade de fruits ou utiliser des restes de fruits.
Arroser d'un jus de citron.
Ajouter 2 tasses de flocons variés du commerce de votre choix.
Mélanger 1 yaourt citron ou vanille et couvrir d'un peu de lait selon la consistance désirée.
Laisser "tirer" au frigo quelques heures.
Arroser d'un jus de citron.
Ajouter 2 tasses de flocons variés du commerce de votre choix.
Mélanger 1 yaourt citron ou vanille et couvrir d'un peu de lait selon la consistance désirée.
Laisser "tirer" au frigo quelques heures.
mercredi 2 février 2011
Rillettes protéinées mini calories
Passer au mixeur :
100 gr de thon au naturel
100 gr de fromage blanc
1 cc de graines d’anis
1 botte de coriandre
1 jus de citron
½ cc de wasabi
Mettre au frais et servir avec des feuilles d’endives crues.
100 gr de thon au naturel
100 gr de fromage blanc
1 cc de graines d’anis
1 botte de coriandre
1 jus de citron
½ cc de wasabi
Mettre au frais et servir avec des feuilles d’endives crues.
Gâteau aux chocolat en 6 mn au micro ondes
200 g de chocolat noir pâtissier
125 g de beurre froid en morceaux
10 cl de lait
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
80 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Temps de préparation:15 min (grand max)
Préparation:
Mélanger les oeufs, le sucre en poudre, farine et levure.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat, le beurre et le lait au micro-onde, bien mélanger le tout, et ensuite incorporer la préparation au mélange effectué précédemment.
Mettre le tout dans un moule adapté au MO et faire cuire au micro-onde.
Remarque: Selon la puissance, on peut varier le temps de cuisson.
Moi, je le cuis en 6 min.
Contrairement aux idées reçues le chocolat garde toute sa saveur.
125 g de beurre froid en morceaux
10 cl de lait
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
80 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Temps de préparation:15 min (grand max)
Préparation:
Mélanger les oeufs, le sucre en poudre, farine et levure.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat, le beurre et le lait au micro-onde, bien mélanger le tout, et ensuite incorporer la préparation au mélange effectué précédemment.
Mettre le tout dans un moule adapté au MO et faire cuire au micro-onde.
Remarque: Selon la puissance, on peut varier le temps de cuisson.
Moi, je le cuis en 6 min.
Contrairement aux idées reçues le chocolat garde toute sa saveur.
Gâteau moelleux aux pignons délicieux
140 gr de sucre
150 gr de beurre en pommade
100 gr de poudre d’amandes
3 œufs
40 gr de farine
8O gr de pignons
1 pincée de sel
Préparation:
Préchauffer le four à 180° (TH 6).
Dans l’ordre, mélanger le sucre et le beurre en travaillant bien ; mettre ensuite la poudre d’amandes puis, incorporer les œufs un à un. Ajouter alors la farine en mélangeant bien.
Faire très légèrement torréfier les pignons (bien surveiller la poêle car ils prennent très vite trop de couleur).
Verser la pâte dans des moules en silicone style moules à muffins. Disposer les pignons sur le dessus et mettre à cuire 25 mn, toujours en surveillant la cuisson pour qu’ils ne soient pas trop colorés sur le dessus.
150 gr de beurre en pommade
100 gr de poudre d’amandes
3 œufs
40 gr de farine
8O gr de pignons
1 pincée de sel
Préparation:
Préchauffer le four à 180° (TH 6).
Dans l’ordre, mélanger le sucre et le beurre en travaillant bien ; mettre ensuite la poudre d’amandes puis, incorporer les œufs un à un. Ajouter alors la farine en mélangeant bien.
Faire très légèrement torréfier les pignons (bien surveiller la poêle car ils prennent très vite trop de couleur).
Verser la pâte dans des moules en silicone style moules à muffins. Disposer les pignons sur le dessus et mettre à cuire 25 mn, toujours en surveillant la cuisson pour qu’ils ne soient pas trop colorés sur le dessus.
mardi 1 février 2011
Le filet mignon de porc sauce à la moutarde de maman.
Enduire le filet mignon de moutarde + sel + poivre
Le faire cuire à four préchauffé, environ 40 min, à 160°, pour ceux qui aiment la chaleur tournante.
Pendant ce temps, verser dans une casserole de la crème, perso, je mets moitié crème entière, moitié ½ grasse (ça me déculpabilise…) + Sel + poivre + 3grosses c.s. de moutarde.
Faire chauffer doucement, mais attention, la moutarde peut brûler.
À la fin de la cuisson de la viande, la découper et la remettre dans le four éteint.
Récupérer le jus, déglacer le fond des sucs avec un petit verre de vin blanc, faire évaporer l'alcool du vin et le transvaser dans la sauce à la moutarde, mélanger et répartir sur la viande.
On peut couvrir le plat d'un papier d'alu et le laisser attendre les invités dans un four à 80°/100°.
Servir sur des assiettes bien chaudes, avec des pâtes, c’est un régal !
On peut faire la même chose avec des côtes de porc… Et le bonheur, c’est de ronger l’os et de s’en mettre plein les doigts !
Prévoir assez de sauce car tout le monde en raffole. Et le lendemain, c'est délicieux réchauffé sur le reste des pâtes!
Le faire cuire à four préchauffé, environ 40 min, à 160°, pour ceux qui aiment la chaleur tournante.
Pendant ce temps, verser dans une casserole de la crème, perso, je mets moitié crème entière, moitié ½ grasse (ça me déculpabilise…) + Sel + poivre + 3grosses c.s. de moutarde.
Faire chauffer doucement, mais attention, la moutarde peut brûler.
À la fin de la cuisson de la viande, la découper et la remettre dans le four éteint.
Récupérer le jus, déglacer le fond des sucs avec un petit verre de vin blanc, faire évaporer l'alcool du vin et le transvaser dans la sauce à la moutarde, mélanger et répartir sur la viande.
On peut couvrir le plat d'un papier d'alu et le laisser attendre les invités dans un four à 80°/100°.
Servir sur des assiettes bien chaudes, avec des pâtes, c’est un régal !
On peut faire la même chose avec des côtes de porc… Et le bonheur, c’est de ronger l’os et de s’en mettre plein les doigts !
Prévoir assez de sauce car tout le monde en raffole. Et le lendemain, c'est délicieux réchauffé sur le reste des pâtes!
Terrine de chèvre aux poivrons
Pour 6 personnes
3 poivrons
80 g de pignons
200 g de fromage de chèvre frais
½ yaourt nature
2 feuille de gélatine
thym
basilic
sel poivre
huile d olive
1 jus de citron
Emballer les poivrons dans du papier aluminium et les mettre à four chaud (200°C) pendant 45 minutes. Les sortirs du four puis, une fois refroidis, ôter la peau.
Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Découper les poivrons pelés en morceaux. Les arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de basilic ciselé.
Garder le liquide des poivrons afin de le faire chauffer avec la gélatine.
Écraser le fromage de chèvre et le mélanger avec le yaourt + une cuillère à café de thym + sel + poivre + poivrons + la gélatine chauffée avec le jus des poivrons + jus de citron + les pignons légèrement grillés.
Verser la préparation dans une terrine en verre, moins pratique pour démouler mais nettement plus joli avec les couleurs des poivrons !
3 poivrons
80 g de pignons
200 g de fromage de chèvre frais
½ yaourt nature
2 feuille de gélatine
thym
basilic
sel poivre
huile d olive
1 jus de citron
Emballer les poivrons dans du papier aluminium et les mettre à four chaud (200°C) pendant 45 minutes. Les sortirs du four puis, une fois refroidis, ôter la peau.
Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Découper les poivrons pelés en morceaux. Les arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de basilic ciselé.
Garder le liquide des poivrons afin de le faire chauffer avec la gélatine.
Écraser le fromage de chèvre et le mélanger avec le yaourt + une cuillère à café de thym + sel + poivre + poivrons + la gélatine chauffée avec le jus des poivrons + jus de citron + les pignons légèrement grillés.
Verser la préparation dans une terrine en verre, moins pratique pour démouler mais nettement plus joli avec les couleurs des poivrons !
Colombo de poulet
Verser de l’huile dans un faitout et y faire revenir 2 étoiles de badiane + des grains ou de la poudre de coriandre.
Puis y faire revenir les morceaux de poulet, déglacer avec du bouillon mélangé à la poudre de Colombo.
Couper des aubergines, courgettes, tomates et oignons et ajouter.
Verser une boîte de lait de coco et faire mijoter durant 40 min.
En milieu de cuisson ajouter un bouquet de persil plat + un bouquet de coriandre fraîche
Saler, poivrer et goûter
Avant de servir, ajouter le jus d’un ½ citron.
Servir avec du riz parfumé.
Puis y faire revenir les morceaux de poulet, déglacer avec du bouillon mélangé à la poudre de Colombo.
Couper des aubergines, courgettes, tomates et oignons et ajouter.
Verser une boîte de lait de coco et faire mijoter durant 40 min.
En milieu de cuisson ajouter un bouquet de persil plat + un bouquet de coriandre fraîche
Saler, poivrer et goûter
Avant de servir, ajouter le jus d’un ½ citron.
Servir avec du riz parfumé.
Pot-au-feu de canard à la coriandre
4 belles cuisses de canard
2 carottes
2 navets
1 petite boule de céleri
2 gros poireaux
3 litres de bouillon de volaille
1 botte de coriandre ciselée
2 cuillerées à soupe de graines de coriandre concassées
Gros sel, poivre
Préparation
Éplucher et laver les légumes.
Verser le bouillon dans un faitout et le porter à ébullition.
Ajouter la moitié de la botte de coriandre, un bouquet garni, un oignon piqué de clous de girofles et les graines de coriandre. Assaisonner.
Ajouter les cuisses de canard et porter à ébullition.
Cuire 35 min à petits frémissements.
Ajouter les carottes, les navets, le céleri et les poireaux coupés en gros tronçons.
À la reprise de l’ébullition, cuire à petits bouillons 30 min.
En fin de cuisson, retirer cuisses de canard et légumes.
Ciseler les feuilles de coriandre restantes.
Répartir les légumes dans un grand plat de service, disposer les cuisses de canard autour.
Parsemer de coriandre.
Servir très chaud.
Pour la sauce aux herbes :
250 g de cerneaux de noix
3 gousses d’ail
1/4 litre d’huile de noix
1 verre à moutarde d’huile de tournesol
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 bouquets de ciboulette
1 bouquet d’estragon
1 bouquet de persil
5 pincées de sel
Cette sauce est tout simplement divine!!!
J’ai fait à coté de jeunes pommes de terre en robe des champs, c’est plus léger comme accompagnement et mes amis ont pu se servir, encore et encore, de cette sauce géniale!
2 carottes
2 navets
1 petite boule de céleri
2 gros poireaux
3 litres de bouillon de volaille
1 botte de coriandre ciselée
2 cuillerées à soupe de graines de coriandre concassées
Gros sel, poivre
Préparation
Éplucher et laver les légumes.
Verser le bouillon dans un faitout et le porter à ébullition.
Ajouter la moitié de la botte de coriandre, un bouquet garni, un oignon piqué de clous de girofles et les graines de coriandre. Assaisonner.
Ajouter les cuisses de canard et porter à ébullition.
Cuire 35 min à petits frémissements.
Ajouter les carottes, les navets, le céleri et les poireaux coupés en gros tronçons.
À la reprise de l’ébullition, cuire à petits bouillons 30 min.
En fin de cuisson, retirer cuisses de canard et légumes.
Ciseler les feuilles de coriandre restantes.
Répartir les légumes dans un grand plat de service, disposer les cuisses de canard autour.
Parsemer de coriandre.
Servir très chaud.
Pour la sauce aux herbes :
250 g de cerneaux de noix
3 gousses d’ail
1/4 litre d’huile de noix
1 verre à moutarde d’huile de tournesol
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 bouquets de ciboulette
1 bouquet d’estragon
1 bouquet de persil
5 pincées de sel
Cette sauce est tout simplement divine!!!
J’ai fait à coté de jeunes pommes de terre en robe des champs, c’est plus léger comme accompagnement et mes amis ont pu se servir, encore et encore, de cette sauce géniale!
Les pommes de terre d’Eliane
Dans un plat allant au four, couper généreusement des PDT, y ajouter des tomates coupées grossièrement ainsi que des oignons, de l’ail en chemise pour ceux qui aiment.
Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Couvrir et passer au four le temps le temps de la cuisson des PDT. Environ 1 heure.
Prévoir large car les gens adorent !
Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Couvrir et passer au four le temps le temps de la cuisson des PDT. Environ 1 heure.
Prévoir large car les gens adorent !
Un souvenir de Antonnella
Pour nos petits restes de légumes crus dans le frigo, genre 2 carottes, 3 courgettes, des oignons frais, fenouils, etc.
Les laver sous l’eau fraiche, les couper en gros tronçons et les arranger dans un plat supportant le micro-onde.
Couvrir le plat d’un film alimentaire et passer le tout 10 min au MO.
Attention en enlevant le film car une vapeur bouillante s’échappe !
Arroser d’une bonne huile d’olive bien fruitée + sel + poivre, et servir aussitôt.
Diététique et rapide, délicieux avec les grillades de l’été!
Les laver sous l’eau fraiche, les couper en gros tronçons et les arranger dans un plat supportant le micro-onde.
Couvrir le plat d’un film alimentaire et passer le tout 10 min au MO.
Attention en enlevant le film car une vapeur bouillante s’échappe !
Arroser d’une bonne huile d’olive bien fruitée + sel + poivre, et servir aussitôt.
Diététique et rapide, délicieux avec les grillades de l’été!
Les rillettes de thon de Claudine
Faire une mayonnaise légère (?), y ajouter des herbes, persil, ciboulette, bref ce que vous aimez ainsi que des échalotes émincées finement.
Égoutter une grosse boîte de thon à l’huile (Albo), émietter et ajouter à la mayo.
Servir sur des petites tranches de baguettes grillées ou non, selon les goûts.
Quand Claudine sert ces rillettes à l’apéro, elle ne prévoit pas d’entrée car tout le monde se rue dessus et c’est assez nourrissant… !
Je vais tester très vite !!!
Égoutter une grosse boîte de thon à l’huile (Albo), émietter et ajouter à la mayo.
Servir sur des petites tranches de baguettes grillées ou non, selon les goûts.
Quand Claudine sert ces rillettes à l’apéro, elle ne prévoit pas d’entrée car tout le monde se rue dessus et c’est assez nourrissant… !
Je vais tester très vite !!!
Légumes de Graciela genre Antipasti
Aubergines et courgettes.
Couper en fines lamelles les légumes dans la longueur.
Les faire dégorger au sel durant ½ heure dans une passoire, puis les blanchir quelques minutes, séparément, (donc 1x les courgettes puis les aubergines) dans mélange liquide composé de 1/3 d’eau et 2/3 de vinaigre.
Bien laisser égoutter puis remplir les bocaux avec les légumes, ajouter du poivre en grain, des herbes, une petite gousse d’ail, bref les goûts que vous aimez.
Couvrir d’huile neutre, genre tournesol.
Servir 1 à 2 jours plus tard, c’est meilleur.
Sur une pizza, c’est divin !
Couper en fines lamelles les légumes dans la longueur.
Les faire dégorger au sel durant ½ heure dans une passoire, puis les blanchir quelques minutes, séparément, (donc 1x les courgettes puis les aubergines) dans mélange liquide composé de 1/3 d’eau et 2/3 de vinaigre.
Bien laisser égoutter puis remplir les bocaux avec les légumes, ajouter du poivre en grain, des herbes, une petite gousse d’ail, bref les goûts que vous aimez.
Couvrir d’huile neutre, genre tournesol.
Servir 1 à 2 jours plus tard, c’est meilleur.
Sur une pizza, c’est divin !
Foie gras maison
Choisir un foie gras d’une couleur uniforme, beige et rosée. Sa texture doit être souple et ferme à la fois au toucher.
Séparez les 2 lobes de votre foie gras.
Dégagez avec la pointe d’un couteau le vaisseau sanguin qui se trouve à sa base et
tirez dessus pour faire venir les autres ramifications. Faire de même pour le petit lobe.
Ne cherchez pas éliminer tous les petits vaisseaux, sous peine de réduire votre foie
gras en morceaux et de lui faire perdre tout son gras à la cuisson.
Vous pouvez laisser reposer votre foie gras 1 à 3 heures dans l’eau glacée. Cette étape n’est pas indispensable mais permet de résorber les vaisseaux restants.
Assaisonner de :
14g de sel fin
2g de poivre blanc
vin doux ou liquoreux au choix.
On goûte cru, ce qui donne déjà une idée du parfum. Mettre en terrine avec couvercle, cuire au four et bain-marie à 180° pendant 20 mn, éteindre le four et laisser encore 20 mn.
Refroidir et consommer 3 jours après.
Séparez les 2 lobes de votre foie gras.
Dégagez avec la pointe d’un couteau le vaisseau sanguin qui se trouve à sa base et
tirez dessus pour faire venir les autres ramifications. Faire de même pour le petit lobe.
Ne cherchez pas éliminer tous les petits vaisseaux, sous peine de réduire votre foie
gras en morceaux et de lui faire perdre tout son gras à la cuisson.
Vous pouvez laisser reposer votre foie gras 1 à 3 heures dans l’eau glacée. Cette étape n’est pas indispensable mais permet de résorber les vaisseaux restants.
Assaisonner de :
14g de sel fin
2g de poivre blanc
vin doux ou liquoreux au choix.
On goûte cru, ce qui donne déjà une idée du parfum. Mettre en terrine avec couvercle, cuire au four et bain-marie à 180° pendant 20 mn, éteindre le four et laisser encore 20 mn.
Refroidir et consommer 3 jours après.
Dhal de lentilles Corail
Ingrédients (4/6 personnes)
1 oignon émincé
1 carotte coupée en dés
1 CS de curry
1 CS de cannelle
1⁄2 CS de gingembre en poudre
40 cl de lait de coco
400 g de tomates pelées et concassées
200 g de lentilles
sel
Faire revenir l’oignon et la carotte dans un peu d’huile neutre, quand ils sont dorés, ajouter les épices, le lait de coco et saler.
Laisser réduire quelques minutes.
Ajouter les tomates, les lentilles, couvrir et laisser mijoter environ 1 h, rajouter régulièrement un peu d’eau pour détendre la sauce et remuer, remuer de temps en temps. Le dal est prêt quand les lentilles sont tendres.
1 oignon émincé
1 carotte coupée en dés
1 CS de curry
1 CS de cannelle
1⁄2 CS de gingembre en poudre
40 cl de lait de coco
400 g de tomates pelées et concassées
200 g de lentilles
sel
Faire revenir l’oignon et la carotte dans un peu d’huile neutre, quand ils sont dorés, ajouter les épices, le lait de coco et saler.
Laisser réduire quelques minutes.
Ajouter les tomates, les lentilles, couvrir et laisser mijoter environ 1 h, rajouter régulièrement un peu d’eau pour détendre la sauce et remuer, remuer de temps en temps. Le dal est prêt quand les lentilles sont tendres.
Saumon mariné de JLM
1 filet de saumon d’environ 900gr.
750gr de gros sel de mer.
750gr de sucre.
Mélanger le sucre et le sel ensemble.
Ne pas retirer la peau du saumon, l’enduire d’aneth+++ et d’autres herbes du jardin, ne pas lésiner sur la quantité.
Prendre un plat à gratin, déposer la moitié de sel/sucre dans le fond, la peau contre le sel, remettre de l’aneth et recouvrir complètement le saumon du reste de la préparation sel/sucre.
On ne doit absolument plus voir de saumon.
Mettre 30h au frigo.
Ensuite, le sortir et le passer sous un filet d’eau, éponger délicatement et le déposer dans un plat. Servir un jour plus tard.
On peut aussi utiliser de la truite mais à ce moment, ne la laisser que 24h.
750gr de gros sel de mer.
750gr de sucre.
Mélanger le sucre et le sel ensemble.
Ne pas retirer la peau du saumon, l’enduire d’aneth+++ et d’autres herbes du jardin, ne pas lésiner sur la quantité.
Prendre un plat à gratin, déposer la moitié de sel/sucre dans le fond, la peau contre le sel, remettre de l’aneth et recouvrir complètement le saumon du reste de la préparation sel/sucre.
On ne doit absolument plus voir de saumon.
Mettre 30h au frigo.
Ensuite, le sortir et le passer sous un filet d’eau, éponger délicatement et le déposer dans un plat. Servir un jour plus tard.
On peut aussi utiliser de la truite mais à ce moment, ne la laisser que 24h.
Tartare d'Armande
150 gr de viande/pers
Oignons
1b d’anchois coupés finement
Persil
Ciboulette
3cs de câpres e le vinaigre
1cs de moutarde
2cs de vinaigre balsamique
6cs d’huile d’olive
3cs de cognac
Sel poivre
Faire cette préparation comme une grande sauce à salade puis y ajouter la viande à la dernière minute en y incorporant 1 à 2 jaunes d’œuf + de ketchup... si on aime!
Servir avec une belle salade et des petits pain pizza
Oignons
1b d’anchois coupés finement
Persil
Ciboulette
3cs de câpres e le vinaigre
1cs de moutarde
2cs de vinaigre balsamique
6cs d’huile d’olive
3cs de cognac
Sel poivre
Faire cette préparation comme une grande sauce à salade puis y ajouter la viande à la dernière minute en y incorporant 1 à 2 jaunes d’œuf + de ketchup... si on aime!
Servir avec une belle salade et des petits pain pizza
Lemon Curd de jaja
A faire la veille
Mettre tous les ingrédients dans la casserole
* 2 gros citrons
* 250gr de sucre en poudre
* 50gr de beurre
* 3 œufs
Faire fondre jusqu’à épaississement puis passer au chinois.
Pâte brisée
* 200gr de farine
* 150gr de beurre
* ½ cc de sel
Effriter du bout des doigts, ajouter 5 cl d’eau, faire une boule et laisser reposer 1h au frigo.
Mettre tous les ingrédients dans la casserole
* 2 gros citrons
* 250gr de sucre en poudre
* 50gr de beurre
* 3 œufs
Faire fondre jusqu’à épaississement puis passer au chinois.
Pâte brisée
* 200gr de farine
* 150gr de beurre
* ½ cc de sel
Effriter du bout des doigts, ajouter 5 cl d’eau, faire une boule et laisser reposer 1h au frigo.
Moules Thaï
Ingrédients (2 personnes) :
1,5 kg de moules
1 piment vert
1 piment rouge
3 échalotes
60 g de gingembre frais
1 cs de curry vert
15 cl de vin blanc sec
une giclée de Nuoc-Man
20 cl de lait de coco
1 bouquet de coriandre
Préparation :
Nettoyez les moules.
Émincez finement les échalotes, les piments et le gingembre puis faites-les revenir dans l’huile pendant quelques minutes.
Mouillez de vin blanc, la pâte de curry vert, salez, poivrez puis versez les moules.
Couvrez et laissez cuire sur feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Versez le lait de coco, puis ciseler la coriandre, couvrez à nouveau et laissez cuire 1 minutes.
Servez aussitôt et régalez-vous.
1,5 kg de moules
1 piment vert
1 piment rouge
3 échalotes
60 g de gingembre frais
1 cs de curry vert
15 cl de vin blanc sec
une giclée de Nuoc-Man
20 cl de lait de coco
1 bouquet de coriandre
Préparation :
Nettoyez les moules.
Émincez finement les échalotes, les piments et le gingembre puis faites-les revenir dans l’huile pendant quelques minutes.
Mouillez de vin blanc, la pâte de curry vert, salez, poivrez puis versez les moules.
Couvrez et laissez cuire sur feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Versez le lait de coco, puis ciseler la coriandre, couvrez à nouveau et laissez cuire 1 minutes.
Servez aussitôt et régalez-vous.
Soupe de potiron à la Thaï
500 g de potiron
1 oignon
2 tasses de bouillon de poule
1 boîte de lait de coco
1 piment oiseau si l’on aime fort
1 c. à soupe de curry vert
1 bouquet de coriandre ciselé
de la citronnelle de la citronnelle hachée finement
du gingembre haché fin
sel, poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faites suer l’oignon, et le piment, la pâte de curry vert, le gingembre, la citronnelle, versez le bouillon, le lait de coco, la coriandre et la chair de potiron.
Goûter.
Salez, poivrez.
Laissez cuire doucement 20 min environ.
Le potiron doit fondre.
Passez le tout au mixeur, servez chaud.
1 oignon
2 tasses de bouillon de poule
1 boîte de lait de coco
1 piment oiseau si l’on aime fort
1 c. à soupe de curry vert
1 bouquet de coriandre ciselé
de la citronnelle de la citronnelle hachée finement
du gingembre haché fin
sel, poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faites suer l’oignon, et le piment, la pâte de curry vert, le gingembre, la citronnelle, versez le bouillon, le lait de coco, la coriandre et la chair de potiron.
Goûter.
Salez, poivrez.
Laissez cuire doucement 20 min environ.
Le potiron doit fondre.
Passez le tout au mixeur, servez chaud.
Cuisson des courges
Préparations des courges en général:
Afin d’éviter de finir aux urgences avec un bras coupé ou un couteau planté dans les entrailles, je mets ma courge, entière juste passée sous l’eau afin de lui enlever la terre, la veille, dans un four à 160° pendant 1 heure. Ensuite je la laisse toute la nuit, porte fermée.
Le matin, je n'ai plus qu'à enlever la peau et les pépins.
Afin d’éviter de finir aux urgences avec un bras coupé ou un couteau planté dans les entrailles, je mets ma courge, entière juste passée sous l’eau afin de lui enlever la terre, la veille, dans un four à 160° pendant 1 heure. Ensuite je la laisse toute la nuit, porte fermée.
Le matin, je n'ai plus qu'à enlever la peau et les pépins.
Le Poulet de Béa
Pour cuire une très gros poulet ou un chapon, à la perfection:
Préchauffer le four à 160°.
Mettre la bête salée et poivrée, dans une lèche-frite, la glisser dans le four, 1h.
La 2 ème heure, éteindre le four et laisser la porte reste fermée!
3 ème heure, remettre la température à 160° et commencer à arroser avec du vin blanc durant 1 heure.
Vous verrez c’est magique.
Préchauffer le four à 160°.
Mettre la bête salée et poivrée, dans une lèche-frite, la glisser dans le four, 1h.
La 2 ème heure, éteindre le four et laisser la porte reste fermée!
3 ème heure, remettre la température à 160° et commencer à arroser avec du vin blanc durant 1 heure.
Vous verrez c’est magique.
Joues de bœuf confites
Faites chauffer quelques cuillerées d’huile dans une cocotte et faites revenir les joues de bœuf en les retournant de tous les côtés ; salez, poivrez.
• Nettoyer et coupez les carottes et l’oignon en petits dés, et émincez les gousses d’ail.
• Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez le bouquet garni et versez le vin puis le fond de veau. Portez à ébullition.
• Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
• Couvrez la cocotte et mettez-la au four. Laissez cuire pendant 2 heures.
• 30 minutes avant la fin de la cuisson, diminuez la température (thermostat 5 – 150°C).
• Les joues de bœuf doivent être bien cuites et légèrement confites.
• Pour servir, retirez le bouquet garni et la garniture de carottes et oignons.
• Accompagnez d’une purée de pois cassés aux lardons ou d’une purée de pommes de terre.
• Nettoyer et coupez les carottes et l’oignon en petits dés, et émincez les gousses d’ail.
• Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez le bouquet garni et versez le vin puis le fond de veau. Portez à ébullition.
• Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
• Couvrez la cocotte et mettez-la au four. Laissez cuire pendant 2 heures.
• 30 minutes avant la fin de la cuisson, diminuez la température (thermostat 5 – 150°C).
• Les joues de bœuf doivent être bien cuites et légèrement confites.
• Pour servir, retirez le bouquet garni et la garniture de carottes et oignons.
• Accompagnez d’une purée de pois cassés aux lardons ou d’une purée de pommes de terre.
Porte-Monnaie de Mamy
1 boîte de lait condensé sucré.
Mélanger à 1 paquet de noisettes moulues.
Tartiner d’une bonne couche, d’environ 1 cm , chaque Zwieback.
Passer au four environ 20 min. à 160°
A garder dans une boîte fermée.
Mélanger à 1 paquet de noisettes moulues.
Tartiner d’une bonne couche, d’environ 1 cm , chaque Zwieback.
Passer au four environ 20 min. à 160°
A garder dans une boîte fermée.
Pâte à tarte de Jaja
Préparer 2 films alimentaires à l’avance sur le plan de travail
400gr de farine
250gr de beure émietté
1 cs de sel
Malaxer le tout dans un saladier, quand la préparation ressemble à un crumble,ajouter 1dl d’eau et continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une grosse boule.
La partager en 2, les envelopper dans les films alimentaires préparés à l’avance et laisser reposer au minimum 1heure.
L’autre boule peut être conservée dans le congélateur.
400gr de farine
250gr de beure émietté
1 cs de sel
Malaxer le tout dans un saladier, quand la préparation ressemble à un crumble,ajouter 1dl d’eau et continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une grosse boule.
La partager en 2, les envelopper dans les films alimentaires préparés à l’avance et laisser reposer au minimum 1heure.
L’autre boule peut être conservée dans le congélateur.
L'épaule d'agneau comme à la Ferme
Dans un plat, faire un lit de légumes :
Carottes,tomates, oignons, ail en chemise, échalotes, courgettes, thym.
Y poser une belle épaule d’agneau. Saler et poivrer.
Laisser confire au four à 180° durant 2h en la retournant à mi-cuisson.
Carottes,tomates, oignons, ail en chemise, échalotes, courgettes, thym.
Y poser une belle épaule d’agneau. Saler et poivrer.
Laisser confire au four à 180° durant 2h en la retournant à mi-cuisson.
Mousse de Thon
Les ingrédients se trouvent à la Migros ainsi les proportions sont respectées… ça c’est pour Nat… Sauf la gelée Knorr bien sûr
400gr de thon à l’huile
1 pot de crème acidulée
1 pot de demi serré
2 cs de mayo
sel, poivre, jus de citron.
1 sachet de gelée Knorr (suivre les indications) + 3 feuilles de
gélatine
1 cs de câpres
1 botte de ciboulette.
Mixer le tout et faire prendre au frais un jour avant
400gr de thon à l’huile
1 pot de crème acidulée
1 pot de demi serré
2 cs de mayo
sel, poivre, jus de citron.
1 sachet de gelée Knorr (suivre les indications) + 3 feuilles de
gélatine
1 cs de câpres
1 botte de ciboulette.
Mixer le tout et faire prendre au frais un jour avant
Le Birchermueseli familial
Prendre 1 yaourt vanille ou citron, le diluer avec 1 verre de lait et 1 verre de jus d'orange pressée. Ajouter des céréales "crunchy" + des fruits de saison.
Garder au frais 1 heure.
Déguster en guise de repas du soir, c'est parfait en été.
Perso je l'aime un peu liquide, c'est moins étouffe-chrétien.
Garder au frais 1 heure.
Déguster en guise de repas du soir, c'est parfait en été.
Perso je l'aime un peu liquide, c'est moins étouffe-chrétien.
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