Joues de bœuf confites

Faites chauffer quelques cuillerées d’huile dans une cocotte et faites revenir les joues de bœuf en les retournant de tous les côtés ; salez, poivrez.
• Nettoyer et coupez les carottes et l’oignon en petits dés, et émincez les gousses d’ail.
• Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez le bouquet garni et versez le vin puis le fond de veau. Portez à ébullition.
• Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
• Couvrez la cocotte et mettez-la au four. Laissez cuire pendant 2 heures.

• 30 minutes avant la fin de la cuisson, diminuez la température (thermostat 5 – 150°C).
• Les joues de bœuf doivent être bien cuites et légèrement confites.

• Pour servir, retirez le bouquet garni et la garniture de carottes et oignons.
• Accompagnez d’une purée de pois cassés aux lardons ou d’une purée de pommes de terre.