Pot-au-feu de canard à la coriandre

4 belles cuisses de canard
2 carottes
2 navets
1 petite boule de céleri
2 gros poireaux
3 litres de bouillon de volaille
1 botte de coriandre ciselée
2 cuillerées à soupe de graines de coriandre concassées
Gros sel, poivre

Préparation

Éplucher et laver les légumes.
Verser le bouillon dans un faitout et le porter à ébullition.
Ajouter la moitié de la botte de coriandre, un bouquet garni, un oignon piqué de clous de girofles et les graines de coriandre. Assaisonner.
Ajouter les cuisses de canard et porter à ébullition.
Cuire 35 min à petits frémissements.
Ajouter les carottes, les navets, le céleri et les poireaux coupés en gros tronçons.
À la reprise de l’ébullition, cuire à petits bouillons 30 min.
En fin de cuisson, retirer cuisses de canard et légumes.
Ciseler les feuilles de coriandre restantes.
Répartir les légumes dans un grand plat de service, disposer les cuisses de canard autour.
Parsemer de coriandre.
Servir très chaud.

Pour la sauce aux herbes :
250 g de cerneaux de noix
3 gousses d’ail
1/4 litre d’huile de noix
1 verre à moutarde d’huile de tournesol
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 bouquets de ciboulette
1 bouquet d’estragon
1 bouquet de persil
5 pincées de sel

Cette sauce est tout simplement divine!!!

J’ai fait à coté de jeunes pommes de terre en robe des champs, c’est plus léger comme accompagnement et mes amis ont pu se servir, encore et encore, de cette sauce géniale!