1 filet de saumon d’environ 900gr.
750gr de gros sel de mer.
750gr de sucre.
Mélanger le sucre et le sel ensemble.
Ne pas retirer la peau du saumon, l’enduire d’aneth+++ et d’autres herbes du jardin, ne pas lésiner sur la quantité.
Prendre un plat à gratin, déposer la moitié de sel/sucre dans le fond, la peau contre le sel, remettre de l’aneth et recouvrir complètement le saumon du reste de la préparation sel/sucre.
On ne doit absolument plus voir de saumon.
Mettre 30h au frigo.
Ensuite, le sortir et le passer sous un filet d’eau, éponger délicatement et le déposer dans un plat. Servir un jour plus tard.
On peut aussi utiliser de la truite mais à ce moment, ne la laisser que 24h.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire