Enrober le jarret de gros sel et le laisser
dégorger environ 1 h à la température ambiante.
Préchauffer le four à 160°C
Rincer et assécher le jarret, puis le transférer
dans une cocotte assez épaisse.
Ajouter une quinzaine d'échalotes pelée au jarret.
Ajouter 4 branches de romarin et 4 clous de girofle.
Arroser de 2 grosse cs d'huile d'olive.
Verser d'une demi bouteille de vin blanc moelleux, couvrir et cuire environ de 3 h à
3 h ½, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os à la fourchette.
Servir la viande avec les échalotes et le jus de
cuisson.
Accompagnement : du choux rouge confit et
un petit riz.
