Matefin aux pommes

6 personnes.

200 g de farine
2 œufs
4 pommes reinettes
125g de sucre
25 cl de lait
1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel.

Mélanger dans un saladier farine et oeufs avec une cuiller de bois.
Ajouter les deux tiers du sucre, une cuillerée à café d’huile et le sel.
Mélanger avec soin et ajouter le lait froid et l’eau de la fleur d’oranger.
Remuer pour éviter la formation de grumeaux. Laisser reposer 3 heures.
Peler, épépiner et râper les pommes. Y ajouter le reste du sucre et bien mélanger.
Juste avant la cuisson incorporer ce mélange à la pâte qui a bien reposé.

Faire chauffer le reste d’huile ou du beurre dans une poêle et verser la préparation, qui prend l’aspect et la consistance d’une crêpe épaisse. Perso, je saupoudre de cannelle.

Laisser cuire cette crêpe 30 minutes, en la retournant avec une spatule toutes les 8 minutes.
Servir le matefin tiède.
On peut le saupoudrer et/ou de crème fraiche. Aussi de sucre glace. C'est joli!