Jambon roulé et sauce au madère

Pour 2 personnes

-  8  tranches de jambon.
- 1/2 litre de demi-crème
- 3 bonnes cuillères à soupe de concentré de tomates
- 3dl de Madère
- sel et poivre.
- quelques gouttes de tabasco.

Rouler les tranches de jambon et les arranger dans un plat à four.
Mélanger la crème et tous les ingrédients.
Verser sur le jambon.
Enfourner pour 30 minutes dans un four à 160° chaleur tournante.

Servir avec un petit riz façon Nona :
Soit 1 tasse de riz paraboiled que l'on fait revenir dans une casserole avec 1cs d'huile d'olive, ajouter 3 tasse d'eau chaude et 1 bouillon de poule.
Cuire environ 20 min.
Quand des petits trou apparaissent à la surface du riz, éteindre le feu et couvrir 5 minutes.

La sauce au madère se marie très bien avec les quenelles de toute sortes mais pour la cuisson le four doit être bouillant et la cuisson diminuée.
Quand les quenelles sont bien gonflées et bien dorées...c'est prêt!