Fondue tout vacherin AOC

Demain soir, je teste la fondue Fribourgeoise au four! Une totale inconnue!

Pour 1 personne :

200 g de mélange pur vacherin pour fondue
0.6 dl d'eau
poivre  
Verser l'eau dans le caquelon et chauffer à feu doux.

Ajouter le fromage et fondre à feu très doux en remuant continuellement avec une spatule 20 à 30 minutes.
Dès que la consistance de la fondue est crémeuse, placer le caquelon sur un réchaud à feux doux, poivrer selon votre goût.

Déguster avec des bouchées de pain ou/ et des pommes de terres piquées à une fourchette.
Bien remuer le mélange à chaque bouchée.
 Attention : Maintenir le réchaud à basse température (la température du mélange ne doit pas dépasser 50°C).
Si la fondue est trop épaisse, augmenter la flamme du réchaud et ajouter un peu d’eau tiède en remuant énergiquement.

Si la fondue est trop liquide, augmenter la flamme du réchaud, ajouter à la fondue un peu de maïzena délayée dans un peu d’eau, voire une poignée de fromage et remuer énergiquement.

Variante 2 :
Recette au four : simple, infaillible
Mettre le mélange fondue dans un caquelon avec l’eau. Enfourner à froid. Régler la température du four à 100°.

Après 5 minutes, bien remuer la fondue avec une spatule en bois et remettre au four. Répéter 2 à 5 fois selon la quantité de fromage jusqu’à obtention d’une crème onctueuse

Si la fondue est trop épaisse chauffer encore un peu et bien remuer, éventuellement ajouter un peu d’eau tiède.

Température idéale : 50°