Vitello Tonnato

• Anchois – 6 filets
• Vinaigre
• Laurier – 5 feuilles
• Huile tournesol
• Câpres – 15
• Veau – 600 g d’épaule ou de gîte entiers
• Carottes – 1
• Clous de girofle – 4
• Oignons – 1
• Poivre noir
• Romarin – 1 branchette
• Céleri – 1 branche
• Thon – 100 g à l’huile d’olive bien égoutté
• 1 Œufs entier
• Vin blanc – ½ litre
• Sel

Mettez le morceau de viande de veau entier dans une casserole avec du vin blanc et de l’eau, 1 cube de bouillon, les carottes, les clous de girofle, le céleri, l’oignon, le romarin, le laurier, une pincée de sel et du poivre.

Laissez cuire à feu doux pendant environ une heure et demie à deux heures.

Ensuite laissez refroidir dans le bouillon.

Placer au frigo afin de la raffermir.

 Préparer une mayonnaise bien ferme. Réserver.

Mixer le thon, les anchois, les câpres, du vinaigre et un peu de bouillon de viande, de façon à obtenir une sauce crémeuse et mélanger à la mayonnaise. Re-mixer.

 Découpez la viande en tranches assez fines et déposez-la dans une assiette.

Recouvrir les tranches avec la sauce.

Garnissez avec les câpres.

Servir très frais.